如何辨别牛肉的优劣 辨别牛肉优劣的技巧

方法/步骤

1

闻气味

新鲜的牛肉具有正常的鲜牛肉味道；

次新鲜的牛肉带有一点氨味或者酸味；

变质的牛肉带有腐臭味。

2

看色泽

新鲜牛肉的肌肉色泽鲜红有光泽，而且呈色均匀，脂肪洁白色或呈乳黄色；

次新鲜牛肉的肌肉颜色稍暗一些，切面有关泽，但是脂肪无光泽；

变质牛肉的肌肉色泽呈暗红色，无光泽，且脂肪发暗直至呈绿色。

3

看弹性

新鲜的牛肉用手指按下去，凹陷的地方会立即恢复；

次新鲜的牛肉按下去凹陷恢复得比较慢，并且不能完全恢复；

变质牛肉用手指按下去后不能恢复，且有明显的按压痕迹。

4

看黏度

新鲜牛肉的表面微干或者有风干膜，用手摸是不粘手的；

次新鲜的牛肉表面干燥或粘手，新的切面湿润；

变质牛肉表面非常干燥或粘手，新切的切面也很粘手。

5

看肉汤

优质冷冻的牛肉解冻后，肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有鲜味；

一般的冷冻牛肉解冻后，肉汤汁有点浑浊，脂肪呈小滴浮于表面，鲜味稍差；

冷冻牛肉解冻后，肉汤汁浑浊，有黄色或者白色的絮状物，浮于表面的脂肪少，且有异味。