为什么说切鹅肝也是一项危险的工作？

       切鹅肝对技术要求很高，第一步就是要从鹅的内脏中将鹅肝取出来，一定要完整的取出来，这期间，一定要由经验丰富的厨师，小心翼翼又保证速度取出来，保证鹅肝不被损坏。因为一旦有一点破损，这个鹅肝将不会被送上餐桌，只能做成鹅肝酱，而鹅肝酱比起价格不菲的鹅肝，是便宜很多的。所以，如果经常出问题，那得损失多少钱，让白花花的银子流走，那老板还会留你工作吗。

       其实切鹅肝的从肚子里把鹅肝拿出来以后，厨师会从侧面，将鹅肝切成使用时的样子，这个过程同样要万分小心，面对这样的美味珍馐，一个不小心，就等着赔钱吧，这可不就是危险工作嘛。所以说，没两把刷子，要切鹅肝还是很有困难的， 做这个工作多少还得掂量掂量。

      鹅肝，鱼子酱，松露被欧洲人当作三大美味。鹅肝最初被古埃及人发觉，随后被传到罗马，接着法国人加入，将鹅肝发扬光大。他们做成各种口味的鹅肝酱，陪着面包吃。后来又发现，烹饪之后味道更加。当时的凯撒大帝。路易十五都是鹅肝的忠实粉丝。得到国王的肯定，紧接就受到一众上层人士追捧，名声大噪。

       但其实，生产鹅肝的过程是非常残忍的，要等一只鹅长成需要漫长的周期，这样需要的时间和财力还是很大的，成本高，也供不应求。而且真正美味的鹅肝其实是得了脂肪肝的鹅肝。所以说一定要人为的让鹅长出脂肪肝，现代用金属管子直接将食物送到鹅的胃中，并且是一顿接一顿，让鹅将脂肪积累在肝内，这样的鹅肝才最美味。由于这样的方式太过残忍，现在已经被部分禁止了。