餐具消毒的一般程序

2．5（1）餐具（快餐盘、碗、勺子）消毒

程序：1、除去餐具中的残渣；2、餐具放在盛有热水的桶内；3、倒入洗洁精；4、用清洁球擦洗；5、用清水冲；6、沥干水汁；7将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。

2．5（2）用具（饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子）消毒

对因特殊情况或不宜消毒柜消毒的食具可在洗净后用化学药物消毒。（程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→药物消毒→清水冲。）1、使用的洗涤剂应当对人体安全、无害，必须经省级以上卫生部门批准生产的产品。2、消毒液浓度1：200、消毒时间30分钟，严格按消毒液的使用说明进行。

经消毒的用具统一放在专门的存放架上，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止用具重复污染，并对存放架定期清洗和消毒。
参考文献:

1、《中华人民共和国食品卫生法》

2、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》 2000-6-1