疫情过后，餐饮、食品行业会出现什么新格局？

某种意义上，餐饮业和地产行业有一个相似之处：“高周转率”。大部分老板不会保留现金，一般可能只保留1-2月的运营资金。对于大企业来说，这种高效是由市场竞争所决定的。无论是西贝、外婆家、九毛九，抑或海底捞，都具备相似的开拓逻辑，以大品牌、高流量，去对冲房租和人工成本。

今年的疫情，又让外卖成为了餐饮的重要增长极。线上订单快速增长，却让许多知名餐饮企业感到掣肘。虽然它们已经开始了线上、多元零售化的征程，但实际上，在这场与疫情的拉锯战中，它们是——“被外卖”，完全准备不足。

餐饮机器人在这次考研中显现出价值了，自动化、智能化的操作，不需安排过多员工聚集，只要食材到位，就能自动把美食呈现在你的面前。

比如碧桂园驰援湖北“前线”的餐饮机器人，在隔离点为医护和隔离人员免费提供煲仔饭配餐服务。可实现全天候无接触式循环生产，而且在尽量减少人员接触的情况下，为隔离点免费提供煲仔饭食材采购、配餐、生产及运营服务，缓解疫情期间相关人员的用餐问题。

新情况催生新场景、新格局。餐饮机器人就是一个很好的说明。