法式鹅肝怎么做？

法式鹅肝的用料

鹅肝 1块黑胡椒 小量生粉 小量白兰地 小量玫瑰盐

法式鹅肝的做法步骤

步骤 1

鹅肝自然解冻

步骤 2

平底锅大火?烧热，放花生油多点， 调成中火

步骤 3

鹅肝两面拍上生粉，见一层白就行 放入锅煎，不要番动，煎约30秒， 有小小变蕉即可，再煎另一面约1分种 散几滴白兰地，红酒也行！然后关火上碟 因为厚度不同，生熟情度靠多练！

步骤 4

把煎好的鹅肝上碟，自行摆盘 食煎散上墨胡椒碎，同玫瑰盐

　　法式鹅肝bai　　鹅肝，是法国du的传统名菜，它与松露、鱼zhi子酱并称为法国三大名菜dao。　　在法国，人们说：不会做鹅肝就不配称为法国大厨，可见鹅肝在法国美食中的重要地位。 据说肥鹅肝的做法源自阿拉伯，后传至法国、意大利和匈牙利等地。法国有世界最富盛名最顶级的法式鹅肝，尤以法国西南部Perigord出产的最好。这里有专门饲养肥鹅的农场：当鹅只出生后3个半月，便被运送到农场里进行为期20天的特别饲养。而且在这段时间，农场内会有专人用混合了麦、玉米、矿物质和维生素的饲料，以填鸭式的方法喂养鹅只，并用围栏圈定鹅只的活动范围，使其运动量大大减少，让身体所吸收的过量热能全部转化为脂肪，并积存在肝脏内，生成脂肪肝。 鹅经过20天的暴饮暴食，体重可达到5.5公斤时，这时人杀鹅取肝，并把鹅肝新鲜原只入罐或制成鹅肝酱产品运往各地。一般而言，每个鹅肝约重500~800公克，不过据说最大的鹅肝可重达2公斤。　　法式鹅肝制作方式　　法式鹅肝酱煎鲜贝　　材料 ：　　法国鹅肝酱....3片　　鲜干贝.........6粒　　芦笋.............6支　　洋葱.............100克　　红萝卜.........30克　　洋葱.............20克(切片加盐炒热，绞成泥酱)　　调味料 ：　　糖、盐、太白粉 适量　　做法 ：　　1. 鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，取出在侧边切一半深，加入葱、姜、盐、酒约10分钟，再煎至两面黄，上盘　　2. 芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰　　3. 取出鹅肝酱，略煎，置于鲜贝上，淋上酱汁，芦笋装饰