西餐里鹅肝用什么样的比较好？

您好，我是李汉祥——祥哥。很高兴能为您解答。

回答问题之前，我们先了解一下鹅肝的行情。

在法国，鹅肝的市场需求量十分的巨大，而鹅的生长速度慢，鹅在生长中把肝脏宠肥也是十分的困难，于是，鸭肝应运而生。鸭的生长周期快，在其特定的生长时间节点上集中多量地喂食高脂肪饲料可以把肝脏宠肥。这样的鸭肝除了在口感上稍微有点差别外，几乎能和鹅肝比美。所以在法国市场上95%或以上是鸭肝，而鹅肝只占5% ，它们被统称为“肥肝”。当地老百姓家平常吃的也都是鸭肝，鹅肝也只出现在高规格的宴会或重大节日中富人们的餐桌上。

出于种种原因，我国从2007年开始就停止了新鲜鹅肝进口，而流入我国餐厅的法国鸭肝被称为“法肝”。

说到这里，要问在西餐中用什么样的鹅肝好呢？似乎选择性只有以下两个：

第一就是法肝，也就是法国进口的鸭子的肥肝。

第二就是国产的鹅肝，我国出品新鲜鹅肝的企业也有不少，其中天照鹅肝和拉贝瑞鹅肝赞誉颇高。

那我们在选择鹅肝或法肝上也有值得注意的地方。

首先看品相。品质高的肝脏脂肪含量高，体积大，颜色浅粉。

其次用手感受触感。越新鲜的肝脏弹性越强。

希望我的回答可以帮助到您，谢谢！