西餐中的鹅肝怎样区分好与坏？

你好。鹅肝是法国的传统名菜，鹅肝在法国菜的地位非同小可，这道菜不仅代表了浪漫，更是一种奢华的享受，对女人来说是不可拒绝的美食之一。那么我们怎么辨别好的鹅肝呢？那我就凭我所了解简单说一下：

1：好的鹅肝颜色呈金黄色或者青黄色，当然法国有多地盛产鹅肝，一般的则是带一点粉红的象牙色。

2：一个完整的鹅肝大约一斤左右，重量不算轻，所以它的面积体积要够大。

3：选鹅肝一定要完整的，如果有切割痕迹或者破损的不要。另外就是鹅肝上没有一些暗色，比如黑色或者暗红点，这才是健康的好的鹅肝。

4：好的鹅肝都会在瓶中封存，便于保存和出售。

法国鹅肝一般是采用小火慢煎，且不能煎得太过，需要对火候有十足的掌控力，所以对厨师很挑剔，一份好的鹅肝是需要厨师精心静心慢慢制作。最后再配上餐厅独有的酱料，一口下去满满的幸福感，正所谓入口即化。当然鹅肝还有其它的吃法，微煮之后冷却，再加以制作，也就是白切鹅肝，也是难以忘记的味道，希望我的回答能帮到你。谢谢！

鹅肝做好后为什么太软？

你是因为没有拍面粉所以导致不成型就会太软

鹅肝是法国的传统名菜。法国鹅肝的吃法，通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种经过加工处理的吃法也很受欢迎，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片做成冷盘，也可淋上调味酱享用。材料：鹅肝、白兰地、苹果白兰地、波特酒和松露；做法：1．用炒锅加热牛油；2．把鹅肝拍上面粉，煎干表面至金黄，然后取出；3．倒入白兰地使其燃烧，将鹅肝放回锅内，然后将锅从火上取下；4．在盘中放好混合的生菜及香草，鹅肝放上，将油，醋汁，及肝汁搅匀然后倒入黄油，撒上红黄椒丝；5．排好装饰及配料。