5个炒菜雷区让菜变得难吃，你有踩雷吗？

你会炒菜吗？炒菜好吃吗？这两个问题应该是我们生活中经常会被别人问到的吧。其实炒菜好不好吃是需要掌握技巧的，像有些人可能都有几年的厨房经验了，但还是会出现一些小插曲，导致烹饪出来的菜品不好吃，一般菜不好吃的话，无非就是有两个缘由，要么就是食材没选好，不够新鲜，要么就是烹饪水准不行，想必大多数人都是卡在第二个节点吧。

新手不能把菜炒好，这是可以理解的，但是作为一个有着几年的厨房经历的人来讲，做出来的菜品时好时坏，这就很不应该了，很多人之所以会出现这种情况，多半是踩到了炒菜的这5个雷区，赶紧改正，保证烹饪水平可以大大得到提升，以后家人都称你大厨！

一、有些食材不能直接下锅

在炒菜时，像肉类和一些不怎么易熟的食材，都是得先焯一遍水再下锅的，这样才能保证做出来的菜品卖相好，味道也棒，更不会出现没煮熟的现象。

二、油温不能或高或低

很多人都以为，炒菜的时候要猛火，这样食材的水分以及营养就能被锁住，不易散失，炒出来的菜也能好吃，但实际上这么做是错误的，油温过高很可能会把菜炒糊，卖相难看还会发苦，但如果油温过低的话也是不行的，这只会导致烹饪的时间太长，水分和营养全都流失掉了。

三、分清酱油、生抽、老抽的用处

很多人都会将这3种调料搞混，所以会导致烹饪出来的菜品味道时淡时咸，其实生抽的盐分高，一般是用来调味的，老抽的颜色深、盐分低，主要就是给菜品起到上色用的，酱油就一半一半吧。

四、巧用糖和醋

其实白糖不仅只是用来调味的，还可以用来提鲜，而醋的话，是一般在炒一些素菜的时候，加点进去会使得菜肴的口感变得更清爽，如果是做炖肉的话，加点醋进去，就能使得它软烂的更快。

五、炒菜尽量别加水

很多人在炒菜的时候难免会出现糊锅或太咸的现象，这时候就会习惯性的往锅里加清水来补救，但这么做的话，菜就变得不好吃了，如果怕糊锅的话，其实只要炒菜前多往锅里倒些油就基本上不会糊锅的，若是迫不得已要加水的话，那也绝对不能加冷水，可以放一点热水，毕竟锅里的温度如果突然从高温降到低温的话，食材是会变硬、变难吃的。

加冷水，多盐，多糖，食材处理不好，油温掌控不好。加水会让锅内温度从高到低，食物变硬没口感；多盐和多糖都会破坏食物的口味，食材没有处理好，比如没腌制或者焯水，做出来自然会各种奇怪；油温也很关键，对食材的软硬度和营养成分保留至关重要。