鹅肝上没有苦胆怎么回事？

鹅肝上没有苦胆，一定是在杀鹅的时候及时弄干净苦胆了，还有就是拿鹅肝时弄破了苦胆，所以才会没有苦胆。

鹅肝做好后为什么太软？

你是因为没有拍面粉所以导致不成型就会太软

鹅肝是法国的传统名菜。法国鹅肝的吃法，通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种经过加工处理的吃法也很受欢迎，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片做成冷盘，也可淋上调味酱享用。材料：鹅肝、白兰地、苹果白兰地、波特酒和松露；做法：1．用炒锅加热牛油；2．把鹅肝拍上面粉，煎干表面至金黄，然后取出；3．倒入白兰地使其燃烧，将鹅肝放回锅内，然后将锅从火上取下；4．在盘中放好混合的生菜及香草，鹅肝放上，将油，醋汁，及肝汁搅匀然后倒入黄油，撒上红黄椒丝；5．排好装饰及配料。

红酒鹅肝刺身的做法及配方

作为一名美食爱好者，对这类美食问题问题很有发言权

就拿我自己的经验来说鹅肝视为不可多得的佳肴，但是做好了那就是一道西餐中的美味，如果大家按照我的方法来做，相信谁都可以是一级棒的美食家。

红酒鹅肝刺身的做法：

将鹅肝从包装袋中取出后自然解冻；

2.切成厚度均匀的片状，大约6、7毫米左右，可以根据自己喜好决定，不要太薄或者太厚；

3.根据人数决定用多少，我和老公两个人四片就够了，放入适量黑胡椒粉；

4.再放入少量红酒腌制一会；

5.放入适量淀粉；

6.将淀粉和鹅肝拌匀，这个动作要轻一些，保证鹅肝的完整性；

7.锅中放入适量玉米油；

8.待油温热一些时将沾满淀粉的鹅肝放入锅中煎，火要小一些；

9.底部煎至酥脆时再翻面煎另一面，也要煎至表皮酥脆，煎好后将鹅肝放入盘子中待用；

10.锅中放入少许油，然后放入一勺草莓酱，你也可以用其它果酱；

11.倒入适量红酒；

12.将料汁熬至浓稠一些即可；

13.将料汁浇在煎好的鹅肝上就可以了，我配上了两片自己做的吐司，非常美味哟！

烹饪技巧：

1、鹅肝嫩，操作过程中要注意，不要弄碎它；2、煎的时候要用小火慢慢煎，火候不能急，以免煎糊，影响口味；3、所用到的果酱可以是草莓酱，也可以是樱桃酱等其它果酱。

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将红酒淋上新鲜的鹅肝，将其翻面两面浸透，撒上些许胡椒粉。倒入适量红酒煮开，加入一勺蜂蜜，均匀搅拌，撒上些许食盐，过水后盛出。将黄油煮化，放上鹅肝，中火煎至10-15分钟，撒上预先调好的酱料，加上三两水果点缀，滴上一点蘸料就完成了。