怎么鉴定真假鹅肝？

1、体形要够大。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。　　

2、一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色，而出自图卢兹鹅的鹅肝颜色是象牙白，出自史特拉斯堡鹅的鹅肝比较偏粉红且较硬。　　

3、熟吃时，好的鹅肝批浓郁无比，细腻滑润，入口即化，带一点淡淡的鹅肝香，不腥。冷吃一般是将肥鹅肝去血筋后搅碎制成泥状，也就是我们通常所说的鹅肝酱

西餐中的鹅肝怎样区分好与坏？

你好。鹅肝是法国的传统名菜，鹅肝在法国菜的地位非同小可，这道菜不仅代表了浪漫，更是一种奢华的享受，对女人来说是不可拒绝的美食之一。那么我们怎么辨别好的鹅肝呢？那我就凭我所了解简单说一下：

1：好的鹅肝颜色呈金黄色或者青黄色，当然法国有多地盛产鹅肝，一般的则是带一点粉红的象牙色。

2：一个完整的鹅肝大约一斤左右，重量不算轻，所以它的面积体积要够大。

3：选鹅肝一定要完整的，如果有切割痕迹或者破损的不要。另外就是鹅肝上没有一些暗色，比如黑色或者暗红点，这才是健康的好的鹅肝。

4：好的鹅肝都会在瓶中封存，便于保存和出售。

法国鹅肝一般是采用小火慢煎，且不能煎得太过，需要对火候有十足的掌控力，所以对厨师很挑剔，一份好的鹅肝是需要厨师精心静心慢慢制作。最后再配上餐厅独有的酱料，一口下去满满的幸福感，正所谓入口即化。当然鹅肝还有其它的吃法，微煮之后冷却，再加以制作，也就是白切鹅肝，也是难以忘记的味道，希望我的回答能帮到你。谢谢！