我要买燕窝，怎么挑选？

　市场上燕窝品种繁多、质量良莠不齐，因此如何挑选好燕窝至关重要。

　　燕窝的颜色与燕子的品种、食物、生长环境有关。挑选燕窝可一看、二摸、三浸。一看：燕窝是否干净少杂质、纤维紧密。二摸：燕窝的燕盏（燕窝的原始形状）干湿度，因为燕盏太湿不仅易重秤而且易发霉。三浸：燕窝浸4个小时以上，如发觉燕窝按下去完全没有弹性即假燕窝。用猪皮冒充的燕窝，有油味且浸水时含有油渍浮在水面。真燕窝浸水后会发大6~8倍，按下去有弹性。

　　不同种类的燕窝亦有不同的“发头”。“发头”即燕窝在完全湿透后，在重量上与干身时之差异，倍数越大，即“发头”越好，越是经吃。现在市场上的官燕有6~8倍的“发头”，如果在常温常湿下自然干燥，燕窝的“发头”达到12倍以上，才是极品燕窝。在购买燕窝时，还要注意燕窝是否干净，越少细毛的燕窝越好。并且要光顾有信誉的店铺，并查询品种和产地。除此之外，还要注意燕窝的浸、炖等食用方法，如特级燕盏、不能用猛火也不能炖太久，温水炖的最佳温度是 80摄氏度。

怎么挑选燕窝

没有先进的实验室，作为普通消费者，我们怎样来分辨燕窝的好坏呢？
    其实我们只要掌握三个最直观的原则即可：

    1. 第一是只选脆的，不选软的

    燕窝含水率的高低，一般凭手感就能够做最直接的判断。举个例子，在生活中，我们经常会有这样的经验：饼干在刚开封时很酥脆，那是因为足够干燥，可是经过一段时间之后呢，小朋友就不爱吃了，因为饼干一受潮就变软，口感也差了。
其实燕窝也具备“干脆湿软”的特质，当它的水分含量越低时，就越脆也越易碎，而当它水分含量越高时，就越柔软。所以我们选择好燕窝的第一个原则，就是越脆越好了。

    2. 第二是只选干净的，不选需要剔毛的

    市面上广泛流通的多为中低端燕窝，中低端燕窝的明显属性就是纯净度不够，需要反复剔毛，反复清洗，甚至久炖。 久而久之，我们就会形成“吃燕窝很繁琐”的这种印象。 其实，真正的高端品质燕窝如马来西亚的原盏纯燕窝是可以达到很高的干净度的，完全不需要我们回家清洗或剔毛。 买燕窝和买钻石、买黄金是一样的，净度决定价值，干净度越高就越好。所以我们选择好燕窝的第二个原则，就是越干净越好。

    我们花钱买的是燕窝本身，而不是水，杂质、绒毛、等虚假物质，甚至化学药剂。总的来说，选燕窝就是要选轻的。 因为燕窝行业的造假万变不离其宗的核心目的就是为了增重，大家下次在选购燕窝时，记得要选干燥的、脆的、干净的、无杂质的、薄的，基本就不会有太大的问题了。

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