新会陈皮以哪里出的果做陈皮最好
如果你去新会探亲访友，在你收到的礼品中，必有陈皮或陈皮制品。
新会习俗，冬至这天要奉上几个大红柑拜神，祈求来年柑果丰收。在新会人看来，柑果丰收就是丰年！
1 不可思议！柑皮竟然比柑肉贵10多倍
又到新会柑成熟的季节。
如果此时你逛水果街，你会看到一个在其他地方根本看不到的情形：摆卖新会柑的摊口会竖3个标价牌：柑果每斤1。5元，柑肉每斤0。6元，新鲜柑皮每斤8元。初来乍到的外乡人每每见到，总会瞪大双眼：可能吗？柑皮竟然比柑肉贵10多倍？真不可思议！
新会柑皮有多贵重？据何卓坚先生考证，解放前（抗战期间除外），新会柑皮在本地的售价比稻谷贵10－20倍。
若运出新会，其价格更是倍增，如抗战前新会大红皮的收购价每担为60－70银元（稻谷每担仅为3－6银元）。运到上海后，每担售价为140－150银元。刘朋先生又证实，1947年5、6月间，香港的新会陈皮一日数价，售价由每担400港元升到1000多港元，还曾创出1600港元的天价，相当于110多担稻谷。
解放后，柑皮价格纳入国家计划管理，一级柑皮每担定价为120元，而稻谷的收购价仅为9。80元，仍为稻谷的12倍多。
由于柑皮能换钱，人们便把自己吃的、地上捡的零星柑皮收集起来，晒干后出售。解放前，每到柑果收获季节，便有许多“柑皮佬”下乡，用油糖杂货与农户換购柑皮，每斤干柑皮可換片糖5－6斤，或生油6斤，最高时可換片糖15斤。
“柑皮佬”把收购回来的柑皮再卖给会城的陈皮商，赚它十元八块，倒也搵到两餐。
2 新会种柑取皮巳有700多年的历史
陈皮柑皮经过晒制，然后经多年贮藏便是陈皮。
新会柑皮按不同采摘季节可分为大红（头红、极红、苏红、二红、拣红）、青皮、早水几种。
大红皮是冬至前后柑果熟透所产的皮，青皮是中秋至重阳左右，柑果巳长大，但皮仍带青，所以叫青皮，而早水就是六、七月的果仔皮。
新会柑皮一般都是由果农自行晒制，方法是把摘下的柑果剖成三瓣，去肉、翻开内皮，在太阳下晒至干燥，用陶器存放。
柑皮晒干即可使用，经多年存放即为陈皮，其价值十数倍于当年晒干的柑皮。
新会何时、何人将柑皮做成陈皮？仍有待考证。1908年刊印的《新会乡土志》载：“柑，似橙而大，身扁，皮可为药，名曰陈皮”；“（陈皮）岭北人甚重之，盖经北方霜雪地，香倍于常”。
林福杰在《新会风物》中说：“相传唐代开始有‘陈皮’的名称，而新会专门种柑取皮巳有700多年的历史”。
新会陈皮有多矜贵？听说民国时会城有一大户人家，有三兄弟，其中一个在外洋打工。兄弟大了自然要分家，家里的两个商议把大祖屋卖掉然后分钱，便约了在外洋的那个兄弟回来。
外洋兄弟回来后，到祖屋的房间看了看，发现墙角有一个坛子，里面装有陈年柑皮。他捧着这坛柑皮对兄弟说：“我要这坛柑皮，这间屋我不要了！”原来，这坛陈皮去到外国，起码值半间大屋。
又听说清朝末年，有一新会人到南洋打工。按惯例，新来的人要做伙头（夫），待到再有新人来，才去站铺位。
店里有规矩，每星期煲一次汤。这天，老板给了一大叠钱叫他买餸煲汤，他不知买什么，便请教卸任的伙头。那人告诉他：将大半的钱买陈皮，其余的买汤料。他说煲汤哪要这么多果皮？那人说：在新会这么多钱够买一担，在这里只能买两瓣（三分之二个果皮）。他这才知道新会陈皮过了洋，便身价百倍。
3 新会陈皮可入药，又可做调料
新会陈皮可入药，用它配制的陈皮半夏汤、二陈汤等汤剂，具有化痰、止咳、健胃等功用。目前，全国各地中药房配药所用的陈皮，大多来自新会，各药厂生产蛇胆陈皮液、川贝陈皮液所用的陈皮，都是在新会采购的。
清代大医师叶天士所配的“二陈汤”，就特别注明要用“广陈皮”，即新会陈皮。从天然柑皮中提炼出来的陈皮甙，具有降血压功用，著名的降血压药“脉通胶囊”，内中便有陈皮甙。
陈皮又可作为调料，烹制各种菜肴。用陈皮烹饪巳成新会人乃至所有广东人的传统习惯。
无论蒸排骨、煎鱼、炒菜，还是煲汤、煲糖水，大家都喜欢放一点陈皮调味。新会陈皮烹制的陈皮鸭，已成为一道地方名菜。2005年香港亚洲电视台播放的《味是故乡浓》节目中，就推介了包括陈皮鸭等地方名菜在内的新会陈皮宴，还特意介绍了陈皮红豆沙。
