买炖牛肉的技巧？ 买牛肉时的挑选技巧？

一、买炖牛肉的技巧？

炖牛肉的技巧：

第一，如何挑选牛肉。

不同的烹饪的方式，选择牛肉部位也是有所不同的，一般要爆炒的牛肉就选用纯瘦肉，用来炖煮的，一般最好选用带筋的牛肉，比如牛腱子肉，牛腩等等，选一种好的牛肉才是避免肉变柴的主要因素。

第二，如何浸泡牛肉。

先把备好的牛肉清洗，随再剁成大块，一般用来炖的牛肉，至少要浸泡35分钟以上，还有就是浸泡过程中要更换几次清水，其实就是为了将肉中的血水跑出来，而且肉质软滑，进而使牛肉格更容易炖透。

第三，用芥末腌牛肉，用芥末再腌制一遍，随后再把泡好的肉捞出来，把水控干，再倒出少量芥末涂抹在牛肉表面，随后封上保鲜膜，放在冰箱冷藏一天。

第四，用茶叶或山楂一起煮。在炖牛肉时，一定要冷水下锅，大火烧开后，记得一定先要撇去上面的浮沫，再转小火盖上锅盖慢炖1个小时左右。

二、买牛肉时的挑选技巧？

01、看色泽

买牛肉时，第一个挑选方法就是“看”！新鲜的牛肉，它的肌肉呈现的是均匀的红色，而且具有光泽，脂肪部位是洁白或乳黄色；次一些的牛肉，表面色泽有些发暗，但横切面还是有光泽度的，但脂肪已经没有光泽了；最后一种就是劣质牛肉，肌肉整体呈现的是暗红色，脂肪发暗或发绿，这种牛肉大概率已经变质了，千万不要购买。

02、闻气味

“闻”气味是辨别牛肉优劣的第二步！新鲜的牛肉，闻起来是正常的肉腥味，仔细嗅的话，会夹杂一些草腥味，这都是正常的现象；次一些的牛肉则会有酸味或氨味，而劣质牛肉则会散发腐臭味，所以味道是可以非常直接辨别牛肉优劣的一个标准！

03、摸黏度的

“摸”黏度，就是我们想要了解的干湿两种牛肉，哪种更好？新鲜且优质的牛肉，它的表面随着水分的挥发，确实会有一层风干膜，触摸起来是不粘手的；次一些的牛肉表面干燥但有些许粘手，新的切面是湿润的；劣质牛肉表面是极度干燥的状态，摸起来肉质发粘，即使是新的切面也是粘手的状态。所以还是所谓的“干牛肉”更为优质。

04、按弹性

通过按压牛肉的表面，观察回弹的情况也能判断出牛肉的优劣。新鲜的牛肉，虽然表面干燥，但肉质富有弹性，按压后会立即回弹，恢复原样；次一些的牛肉在按压后也是可以回弹的，但回弹的速度较慢，且不能完全恢复到原来的形态；最后劣质牛肉按压后不能恢复，可以明显看出按压的痕迹。

三、买牛肉的十大技巧？

牛肉的挑选：

第一点是颜色、第二点是味道、第三点是手感。采用“望闻问切”的手法。

颜色，选择牛肉的时候不要选择颜色暗淡发黄发灰的牛肉，不论是在夏天还是在冬天，新鲜的牛肉颜色一定都是鲜红的，从远处看向这块牛肉的时候，会出现反光的现象，十分有光泽，而冻货或者时间比较长的牛肉会出现暗黄色或者灰色的样子，这类牛肉一定不要去选购，哪怕没坏也一定是库存。

味道，新鲜的牛肉是一定不会有其他的味道的，只会有一股淡淡的血腥味和肉的味道，不论牛肉上面出现其他别的什么味道，其实这都不是正常的，如果你在购买牛肉的时候闻到牛肉有很浓重的血腥味或者一些异常的味道，这一定都是有问题的，说明牛肉不新鲜或者已经变质甚至被人工处理过。

手感，新鲜的牛肉一定是一种弹性比较足的状态，在选购的时候，可以用手按一下，如果按一下的时候牛肉很快弹起，很有弹性这时候的牛肉是比较新鲜的，而在手摸得时候如果明显感觉到回弹速度慢或者是牛肉有粘手的感觉，这就证明这块牛肉是有问题的，更大的可能是不新鲜了。

四、买牛肉的正确方法和技巧？

步骤/方式1

牛肉有摆着卖的有挂着卖的，首选挂着卖的，这样的牛肉不容易注水，买这样的比较放心；

步骤/方式2

看看牛肉的颜色，新鲜的牛肉它比较有光泽，看起来很鲜亮，肥肉部分比较白净，相反不新鲜的牛肉看起来黯淡无光，肥肉部分还有些黄，遇到这种牛肉不要买；

步骤/方式3

可以用手去摸一摸，如果摸起来很硬，说明牛肉放了很久，如果摸起来表面只有一点微微干，肉质很有弹性，说明这种牛肉挺好。还有一种情况摸了之后手上湿嗒嗒的，这种不要买，要么是注水肉要么是冷冻肉。

步骤/方式4

闻一下牛肉的味道，新鲜牛肉只有一股腥膻味，而不新鲜的牛肉，它的腥膻味很淡，甚至有明显的异味，遇到这种不要买

五、牛肉馅包子调馅有什么技巧？

1、制作五香料水：

锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒，水开后熬煮5分钟，晾凉后过滤掉渣子，得到的就是五香料水了。

2、调制牛羊肉馅，葱姜必不可少。有句俗语叫做：若想馅香，多放葱姜。

准备1根大葱切成葱碎，老姜1块切成姜末。备用。

3、500克牛肉馅加入200克五香料水，

顺着一个方向用力搅拌，让肉馅上劲，把水分全部吃进去

。然后再加入盐、料酒、生抽、老抽，蚝油顺着一个方向搅拌均匀。

如果要调拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜，就要适当减少30—50克五香料水。

4、把葱花姜末一次性加进去，再加入1小勺的白胡椒粉，拌匀。

5、顺着一个方向搅拌均匀，牛肉馅就调好了，调好的牛肉馅是黏稠的，再添加什么蔬菜都不会出汤。这样的饺子馅包饺子才会香，1口1个，放到嘴里就爆汁儿。

6、最后再把要加的蔬菜洗净切碎放进去，先用食用油拌匀，再放进肉馅里，和肉馅一起拌匀，然后调入适量香油，加入1小勺鸡粉，搅拌均匀就好了。

这样调的牛肉馅果然不同！不仅没有一点儿膻气味，还会增加牛羊肉的香味，而且口感滑嫩，味道鲜香，咬一口满嘴爆汁儿。

六、买t恤衫有什么技巧？

购买T恤衫时可以参考以下技巧，以确保找到适合自己且质量优良的T恤：

1. 了解自己的尺寸：在购买T恤前，了解并量测自己的尺寸非常重要。这样在挑选衣服时，可以避免购买过大或过小的尺寸。

2. 选择合适的面料：T恤的面料有很多种，如纯棉、涤纶、棉涤混纺等。纯棉面料透气性好，吸湿性强，适合日常穿着；涤纶面料抗皱性好，适合商务场合。

3. 检查质量：购买时，检查T恤的缝线是否整齐、牢固，面料是否有瑕疵。高质量的T恤可以更持久地保持形状和颜色。

4. 选择合适的颜色和图案：根据个人喜好和穿着场合选择合适的颜色和图案。图案应清晰，颜色应鲜艳，避免掉色和模糊。

5. 考虑价格与品牌：在购买T恤时，考虑价格与品牌的关系。价格较高的品牌可能会有更好的质量，但并不一定适合所有人。根据自己的需求和预算选择合适的品牌。

6. 试穿：如果可能的话，试穿T恤是非常重要的。这样你可以确保T恤的尺寸、舒适度和款式都符合你的要求。

7. 关注折扣和促销：在购买T恤时，关注折扣和促销活动可以帮助你省钱。在购物季、节日或网上商城活动期间购买T恤，可能会有更多的优惠。

8. 了解退换货政策：购买T恤时，了解商家的退换货政策，以便在需要时能够顺利退换。

总之，购买T恤时关注尺寸、面料、质量、颜色、品牌、价格和退换货政策等方面，可以帮助你找到合适的T恤。

七、牛肉炖烂技巧？

首先火要旺，锅和锅盖要盖上严密保温要好，家里要有干山楂片的情况下，不管你是清炖还是红烧放几片山楂片，再加上多焐一会，牛肉炖烂是没有问题的！

八、卖牛肉技巧？

使用品牌营销战略可以让牛肉卖得更快。

因为品牌可以让消费者产生认同感，加强消费者对产品的信任感和忠诚度，品牌的价值也能够增加产品的溢价能力，从而提高产品的销售速度。

同时，选择适当的渠道、定位目标消费群体、创新包装等方法也可以为牛肉的销售带来助力。

比如可以通过电商平台、社交媒体等互联网渠道，向有需求的用户宣传品牌与产品特点，增加知名度和销售量。

此外，在配送和售后服务方面要保证及时、准确、完善，提高消费者的满意度和快速度也是卖牛肉快的关键

九、牛肉过油技巧？

1、冰冻牛黄瓜条（即牛里脊）500克，常温放置10分钟稍微化冻，逆丝改刀成3厘米见方的薄片，泡2个小时去掉血水，捞出沥干，纳入盆中。家乐牌松肉粉5克加清水少许化开，倒入盛有肉片的盆里，打入两个鸡蛋，顺时针搅打90秒，注意要先慢后快，将肉丝打上劲，再加盐5克搅拌均匀，放淀粉40克拌匀，将其放入保鲜盒，表面封一层色拉油备用。

2、锅入宽油烧至六成热，下浆好的牛肉片250克炸透，倒入葱丝50克、泡好的木耳15克略炸，捞出沥油待用。

3、锅留少许底油，下蒜末20克炝锅，沿锅边烹保定槐茂醋40克，添清水250克、盐、味精各5克、老抽3克，淋水淀粉搅匀至汤汁稍稠，倒入牛肉片、葱丝、木耳翻匀即可出锅。

4、锅入宽油烧至六成热，下浆好的牛里脊肉片炸透。

5、再放葱丝、泡好的木耳略炸。

6、锅留少许底油，下蒜末20克炝锅。

7、淋水淀粉搅匀至汤汁稍稠时再下牛肉片。

8、165℃是牛肉片过油的最佳温度，可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。若是油温过高，肉片粘连、外焦内生，反之又易脱糊变形、口感发柴。醋要烹香，使牛肉滑嫩、酸香浓郁。

十、抓牛肉技巧？

用盐、淀粉、小苏打、蛋清、油一起抓拌。