剁排骨的技巧？ 剁排骨技巧？

一、剁排骨的技巧？

我去肉店帮朋友忙，可是剁排骨的时候 拿起刀用力砍，可是不是很准，也不是很稳。伙计告诉我剁排骨的技巧：

1、选择合适的工具：刀要选择专业的砍骨头的菜刀，一般的菜刀是很难砍动骨头的，还有就是砧板一定要选一块厚实的木头砧板；

2、然后把排骨划成一根一根的，这样有利于剁；

3、砍下去的时候，一定要保证刀垂直下去，不要怕，否则刀不直的话很容易伤到手，而且力也不集中，不容易砍断排骨。

扩展资料：

不管是我们剁排骨、剁猪脚，亦或是或鸡肉或鸭肉，我们在剁的时候一定不能用蛮力，要学会运用巧劲，用蛮力的话不仅不容易剁开我们需要的东西，而且很容易让人受伤。

而且骨头一般都会有关节或者是比较脆弱的地方，我们在剁的时候要剁在关节处，这样就会比较容易剁开了，还有就是一定要多练，当你砍多了骨头，你就会有手感，孰能生巧啊！

二、剁排骨技巧？

剁排骨的窍门是选择合适的工具：刀要选择专业的砍骨头的菜刀，一般的菜刀是很难砍动骨头的，还有就是砧板一定要选一块厚实的木头砧板。然后把排骨划成一根一根的，这样有利于剁。砍下去的时候，一定要保证刀垂直下去，不要怕，否则刀不直的话很容易伤到手，而且力也不集中，不容易砍断排骨。

三、牛腩炖烂技巧排骨？

牛腩炖的很烂技巧：

1、冷水入锅

牛肉要冷水入锅，用冷水来煮，这样水开之后牛肉更容易烂，口感也更好。

2、与茶叶一起煮

将茶叶用纱布包好，放入锅中和牛肉一起煮，会使牛肉更加软烂。

3、加入酒或者醋

酒和醋都是可以软化肉质的，炖牛肉加酒或者醋更容易让肉软烂。

4、加入萝卜、橘皮或者山楂

加入牛肉或者山楂，不仅可以去除异味还能让牛肉很烂。

四、买排骨哪个位置的排骨最好？

买排骨如果是炖来吃肉的话，肯定是肋骨那里比较好。肋骨的排骨做牛排，做糖醋排骨都可以。但是如果你想炖骨头汤喝的话，那还是大骨头比较好一点，如果是喝汤的大骨头，最好在买的时候跟店家说，这个大骨头不要剁小块，因为那里面的骨髓营养特别高。

五、炒排骨买什么排骨好？

炒排骨自然是买肋条排骨最好，原因是肋排是猪胸腔处的片状的排骨，这个部位的肉比较薄，肉质又瘦又嫩，不会像其他部位的肉发柴，基本上没有肥肉，炒排骨的时候也相对容易成熟，口感也不会油腻，因此，猪肋排无论是炒制还是炖汤都是最好的选择。

六、买排骨的正确口诀？

记住买排骨的3句口诀，保证不会买错。

前排骨头多，肉少口感老；中排骨头长，口感好做法多；后排骨头少，肉多口感嫩。

1、挑选外观色泽鲜红的排骨，肉质部分粉红扑扑的鲜艳颜色，油脂洁白无杂色，剁开排骨，能见骨质中血红骨髓。

2、单根肋排骨上手手感应该带有坠手感，按压排骨能感受肉质紧实，松开回弹，肉骨粘连紧密不分离，说明排骨很新鲜。

3、新鲜宰杀的猪肉，排骨细闻会带有猪肉血腥与少许猪膻。

七、买的排骨怎么保存？

排骨可以冷冻保存，放在冰箱里就可以了。

八、豆豉蒸排骨烹饪技巧？

排骨500克 老干妈豆豉一勺半 胡椒粉少许 生粉适量 生抽2勺 盐适量 蚝油1勺 料酒1勺 姜适量 葱适量 小米辣椒2个 蒜瓣两瓣

1

排骨洗净，然后剁成段，约2到3厘米的段。用清水浸泡半小时左右，中途换水，浸出血水。

2

把所有配料洗净切碎备用。

3

把浸泡后的排骨沥干水份，放入大碗中调味，放入，姜蒜末，葱白，生抽，蚝油，料酒、胡椒粉，还有少许盐拌均匀。

4

再加入生粉，老干妈豆豉、辣椒碎，一起拌匀腌制半小时以上，

5

腌制入味的排骨，放入蒸碗，锅里放入蒸格、按蒸煮程序，这个程序是一个小时。

6

时间到了，拿出来换盘，把汁浇在排骨上面，那个汤很下饭的，如果汤汁太多，你可以把汤汁倒入炒锅中，加入水淀粉勾芡，收到浓稠在淋在

九、剔羊排骨小技巧？

羊排的剔骨出肉工艺

1、用刀尖切开外膜的一端，拉着切开的外膜端部，用刀将其外侧和内侧的薄膜剔除掉。

2、在脂肪和肉之间有一块半月形的软骨，用刀将其剔除掉。

3、用刀尖沿肋骨前缘3厘米处，纵向断续地将肋骨间的肉划开。

4、顺着各个肋骨，用刀尖把肋骨和肉剔 开。

5、把肋骨前缘的肉剥除下来，剔下脊骨，在剔除硬筋。

十、剁排骨最快技巧新手？

把排骨一根一根的分离，然后用刀背砍