买猪肉的技巧和方法？ 买猪肉技巧和口诀？

一、买猪肉的技巧和方法？

卖猪肉技巧和方法如下:

第一，买猪肉时要记得闻一下肉的味道，一般母猪肉和种猪肉会带有一股骚味，这种味道去不掉，买回去做饭也不好吃。

第二，买猪肉时要记得看颜色，新鲜猪肉颜色自然，隔夜猪肉或者冷冻缓化过的猪肉明显颜色暗沉。

第三，买猪肉尽量不要到那种开着那种红通通的灯的摊位下买猪肉，那个肉十有八九都有问题，就算你当时感觉没有问题，等你拿回家就发现不是你当初自己挑的那块了。

二、买猪肉技巧和口诀？

新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，且有鲜猪肉特有的下常气味。不太新鲜的肉：脂纺少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，销有氨味或酸味。

颜色光泽经验~看上去白的很白，红的很有光泽，尚有弹性~经验很重要，或者买的人多的那块应该也不会错。

1．鉴别死猪肉。吃痛死、毒死或死因不能的猪肉，会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血。

2．鉴别米猪肉。这种肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒。

3．新鲜与不新鲜猪肉的区别。新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的内无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买、食用。

三、猪肉的陈列技巧？

正确的陈列技巧可以延长猪肉的保质期并提高销售量。陈列猪肉时，应该将新鲜的肉放在靠前位置，旧的肉放在后面，以便顾客可以轻松挑选新鲜的肉。此外，猪肉应该通过包装来保持干燥和卫生，尤其是在高温和潮湿的季节。最后，清洁和消毒陈列区域对于确保肉的卫生也非常重要。这些技巧可以提高猪肉的销售量并确保其质量。

四、分割猪肉的技巧？

步骤/方式1

— 分三段

检查白条猪身上的碎肥肉，修整完毕后，去掉小里脊，第一个部位（如图）

步骤/方式2

接下来分三段操作：

1. 后腿和中部分割时，从尾骨上第二个骨节处砍断骨头(如下左图)，然后下刀分割肉，注意刀要直。（如下右图）

步骤/方式3

2. 前腿和中段分割时，从前排开始数肋排第四根切断。前段、中段、后段就分割完毕了

五、卖猪肉的技巧？

卖猪肉技巧：

1拉拢熟客，提高销量；做生意只要有长期的稳定的回头客，就可以为店内带来了稳定的客源，熟人购买的话，或者是餐饮店购买的话，就可以有较高的量的需求。每天量大了，就可以带来了质的飞跃。

2、散客也很重要；

如实菜市场中的话，散客还是居多的，店内如果是诚信经营，就可以吸引很多的回头客，或者吸引一些新的顾客，从而从由新客变为了老顾客。经营生意的话，位置也是非常重要的，就可以选择环境好的菜市场中。

3、开通线上的营销方式；

现在很多人都会在网上购买商品，生鲜蔬菜，以及家庭百货等，开通了线上的营销方式，就可以为顾客带来方便，或者提供送货的服务，就可以为店内带来稳定的经济销售量

六、卖猪肉技巧说话技巧？

卖猪肉要让别人觉得你是一个老手

练就一手独特刀法，让别人觉得你是老司机；学会一套专业术语，让别人觉得你是老司机；练习一种高超的拉客方法，让同行觉得你是高深莫测的老司机。 把猪肉摆出好的看相，让自己站出好的站姿，说出让人深感亲切的话语，让自己也觉得自己是位老司机。

七、猪肉分割技巧？

1、将半片猪肉平放在操作台上，用小刀割取出内里脊肉。

2、分割取出的内里脊肉连着后腿，从肋骨5-6根之间切断。

3、从尾骨一节处下刀剁开，切分三角辅带在中段上。

4、这样，一个半片猪肉就分割成了三段：前段、中段、后段。

5、先用斩骨刀分切前蹄膀，前蹄长度约18-20厘米。

6、用大刀斩下脚圈约2厘米。

7、得到2厘米的脚圈和18-20厘米的前蹄膀。

八、猪肉调味技巧？

猪肉制好后，调味时这4样调料是必须加的，就是食盐、生抽、老抽、蚝油，有入味、去腥、增鲜的作用。

葱姜末加不加，要看配菜是什么？比如加白菜，就可以加葱姜末；要是加韭菜，就不能加葱姜末，会影响韭菜的本味。这样子，记住“万能”口诀，入口饱满油润，鲜嫩多汁，包啥都香！

九、卖猪肉的分割技巧？

一般依据如下部位进行猪肉分割。

按照所处的部位不同，猪肉大体分为10种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此适合不同的烹调方法。

里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。

臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。

坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。

五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。

前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。

十、猪肉软烂的技巧？

步骤/方式1

一、猪肉炖煮前的处理很重要猪肉不能直接下锅炖，要将猪油处理一下才能下锅，否则猪肉容易腥味大，吃着不香。炖猪肉时，往往都是大块入锅炖，那么大块的猪肉清洗时，短时间内无法把它内部清理干净，所以清洗猪肉时，要将分割好的大块猪肉放在清水里浸泡一段时间，经过浸泡，血水会慢慢渗出溶于水中，肉块就变得更干净了。

步骤/方式2

二、猪肉炖煮时用水十分关键不少人做饭的时候只会习惯用冷水，这是不对的，要灵活运用，冷水、温水、热水都要用到，特别是炖猪肉时，不能只用冷水，用错了水会导致猪肉发柴，细节决定成败，这一点牢牢记住。猪肉需要下锅焯水，焯水时必须冷水入锅，当焯水捞出后要温水入盆清洗，避免肉质遇凉水收缩变硬。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮，不能用凉水，不然也会遇冷变硬。

步骤/方式3

三、猪肉炖煮时放盐时间不能错很多人为了方便，总会在盖上锅盖前就要把味调好，而这么做是不对的，有两个原因，一猪肉经过炖煮后，汤汁会比起初减少一些，那么提前放盐的话，很容易让汤汁变盐不好吃，二提前放盐，肉质会收紧变硬，经过长时间炖煮也不够软烂，那么吃起来就发柴。