盐水卤鸭肫的正宗做法大全？

一、盐水卤鸭肫的正宗做法大全？

鸭肫适量

辅料

姜适量

葱适量

蒜适量

八角适量

香叶适量

桂皮适量

小茴香适量

花椒适量

配料

盐适量

冰糖适量

老抽适量

1. 鸭肫洗净。

2. 锅里放水、料酒、葱姜，把鸭肫用水焯烫。

3. 焯烫好的鸭肫用水再冲洗干净，切成两半。

4. 锅里放水、盐、冰糖、老抽、姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮、小茴香、花椒，煮开。

5. 把鸭肫放进去，煮开，小火焖20分钟，关火，让鸭肫浸泡盐水中入味，30分钟后再煮开反复2次，主要是让鸭肫充分入味。

6. 卤好的鸭肫捞起，晾凉，切成薄片，加入辣油、麻油调味。

二、鸭肫做法？

食材：鸭胗2斤、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、红辣椒、小茴香、料酒、生抽、蚝油、老抽、陈醋、盐、糖、香油

制作过程：

1、把鸭肫上的黄皮和筋膜撕干净，必要时可以用剪刀刮一下。再加入盐，用力揉搓，最后用清水冲洗干净。

2、锅里放入清水，水开后倒入料酒，下入鸭肫，焯水两分钟捞出。这样处理过的鸭肫没有腥味。

3、锅里重新加水，把准备好的卤味大料放进去，放入焯过水的鸭肫，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖和陈醋。大葱段也放进去。这里盐要稍微多放点，更容易入味。如果放一勺猪油进去，做出来的鸭肫会更香。

4、大火煮开后转小火焖煮半小时。

5、拿筷子轻轻一戳就能戳进去，说明就熟了，捞出来晾凉。

6、切成薄片摆盘。

7、来调点料汁：一勺生抽、一勺蚝油、一勺陈醋和一勺香油，加入大蒜碎和香葱碎拌匀即可，喜欢香辣味的可以加点辣椒油。

8、蘸着汤汁吃，或者直接把料汁浇在盘里，更方便。这道凉拌鸭肫就做好了。

三、南京盐水正宗做法？

南京盐水鸭放入水中加油大料烧熟就行

四、南京盐水鹅做法？

用具：陶瓷土大缸（缸壁厚达7—8公分，高达1.2米）；加工鹅的压板全部采用桐木制作。卤制鹅的锅是开口1.2米的生铁大锅。

卤制：煮鹅时，上面的压石以黄河鹅卵石和大青石为最佳，采用柳木案板。

炒盐：全部人工大铁锹炒制，每次100斤；看火候，颜色，嗅香味浓淡；对盐的要求也很严格，不是什么盐都可以用的，换一个地方就要试盐。

老汤：其中的灵魂就是熬老卤了。在制作盐水鹅的过程中，熬老卤，炒盐，卤鹅，这三个环节是需要反复熟练和练习的。

五、鸭肫怎么念？

yā zhūn

“鸭”，现代汉语规范一级字（常用字），普通话读音为yā，最早见于《说文》中。“鸭”的基本含义为鸟类的一科，嘴扁腿短，趾间有蹼，善游泳，不能高飞，如鸭子、鸭蛋。

在日常使用中，“鸭”也用做名词，表示对其妻有外遇者的称呼，如鸭黄儿。

六、鸭肫卤制时间？

你好，需要时间按如下方法：把炒香的配料捞出来和腌制好的卤鸭肫一起放人锅中，导入适量的清水和腌制卤鸭肫的酱汁，再加入酱油和盐。大火煮开，然后小火煮约1小时。期间可以用筷子卤鸭肫，如果能轻松地扎个洞，就熟了。

七、鸭肫怎么腌制？

鸭肫可以用盐先搓洗干净，然后加入花椒炒食盐适量腌制。同时还可以滴些许的白酒腌制二十小时左右，个人认为用绳子将鸭肫一个一个绑吊起来，存放在北面的阴凉通风处二三天。这样的方法可以使鸭肫盐度适中、又有酒香味，吃的时候简单一点就用高压锅煮二十分钟即可。

八、鸭肫的做法大全，鸭肫怎么做好吃？

可以爆炒，也可以做烧烤吃，但是注意如何调味。

九、正宗南京盐水鸭？

盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名的特产，中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千多年历史。 南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭

十、南京盐水怎么做？

南京盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点，至今已有两千五百多年历史。下面我为大家介绍正宗南京盐水鸭的烹饪方法：

①流动水将光鸭的血水冲洗干净，然后用厨纸将鸭身的水分抹干。

②在锅中放入盐、花椒粒和八角，炒出香味，趁热将盐抹匀鸭身；用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌渍2小时。

③锅里烧火，放入盐、葱、姜、八角和料酒，烧开制成卤，关火，将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫后关火，盖上盖子焖20分钟；开火将水再次烧开，再关火继续焖20分钟，用筷子顺利插透肉厚部位即可。

④捞出滤干，晾凉，斩件，即可上碟。

注意：烹煮鸭子不要用明火炖煮，采用反复焖的方法将鸭子焖熟，更入味、口感更好。