炒牛肉时，要学会哪些技巧，肉质才会嫩滑又入味？
尽量选择牛里脊这个部位的肉，逆着牛肉的纹理切。牛肉切好后，放入深一点的碗中，加入少量食盐和白胡椒粉，再放入生抽料酒，直接下手将牛肉抓拌均匀。再放入一个鸡蛋清，少量玉米淀粉，继续下手将它们抓拌均匀，紧接着倒入一些食用油，放一边腌制20分钟。
炒牛肉时，牛肉别直接下锅炒炒牛肉，尽量选择牛里脊这个部位的肉，然后我们要懂得如何去切牛肉，可不要胡乱切一通，要知道切牛肉时，逆着牛肉的纹理切，如果你切错了，那做出来的炒牛肉多半会口感差，这一点不可大意了，十分重要。
串牛肉技巧
牛肉切小块，凉水将血水泡出沥干。2 洋葱切段，放入盆中。3 将所有调料放入盆中搅拌，最后放入倒入少许水淀粉。
肉腌制1-2小时，竹签泡水30分钟后串串。（注意串的时候不要伤到手）2.串好后在肉上刷一层色拉油，防止烤干。3.下方可垫一张锡纸，主要是怕油滴到烤箱上。但其实不用锡纸烤出来的更像真正的烤肉串。
烤箱上下层180度预热10分钟左右，将肉串放进烤箱，7-8分钟后取出再刷一层油，接着再烤7-8分钟。（烤肉的时长取决于肉切的大小，如果肉块大，建议多烤一会儿）
掌控好烤箱温度 注意不要烤干。
